В средиземноморской кухне оливки используются в различных сочетаниях и вариантах — и как отдельное угощение, и как украшение любого блюда. 3 Более мелкие плоды применяют при приготовлении холодных закусок и салатов, средние — добавляют в пиццу или пасту, крупные оливки обычно фаршируют или подают отдельным блюдом. 3 Например, оливки играют главную роль в греческом салате, где их смешивают с помидорами, огурцами, красным луком и фета-сыром, заправляют оливковым маслом и посыпают сушёными травами. 5

В ближневосточной кухне оливки также широко используются. 4 Например, в Ливане оливки и маслины (по-арабски они называются зайтун) — непременный атрибут любой трапезы. 2 Традиция ливанской кухни рекомендует маслины перед употреблением неделю выдержать в соусе из оливкового масла и лимонного сока. 2 В Иране популярны оливки в гранатово-ореховом соусе, где основные ингредиенты — зелёные оливки, зёрна граната, грецкие орехи и свежие травы. 6