Для обработки тушки зайца перед запеканием в духовке рекомендуется:

1. Вымочить тушку в течение 12–24 часов в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса или в сыворотке. 4 Это удалит специфический запах зайчатины и сделает мясо нежнее. 4
2. Замариновать тушку перед запеканием, например, в смеси красного и белого вина с пряностями или в молочной сыворотке. 1 Также можно использовать смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежих трав, таких как розмарин или тимьян. 2
3. При запекании использовать фольгу на первых этапах готовки. 2 Это позволит сохранить влагу и предотвратит пересушивание мяса. 2 В конце запекания фольгу нужно снять, чтобы получить золотистую корочку. 2

Оптимальная температура запекания — около 180 градусов, а время — 1,5–2 часа. 2