Как обрабатывают кофейные зерна для удаления кофеина?

Для удаления кофеина из кофейных зёрен используют разные методы обработки, например:

• Метод химической экстракции. skillbox.ru Зёрна обрабатывают горячим паром и вымачивают в растворителе — метиленхлориде или этилацетате. skillbox.ru Затем промывают и высушивают. skillbox.ru
• Швейцарский, или водный, метод. skillbox.ru Зёрна выдерживают в горячей воде, пока те не «отдадут» кофеин и органические вещества. skillbox.ru Затем зёрна выбрасывают, а воду прогоняют через угольные фильтры. skillbox.ru Такая обработка удаляет из воды кофеин, но сохраняет остальные химические соединения кофе, отвечающие за вкус и аромат. skillbox.ru
• Обработка диоксидом углерода. skillbox.ru Вымоченные в воде зёрна помещают в специальную камеру, где под воздействием высоких температур и давления обрабатывают сжиженным углекислым газом. skillbox.ru Химическое соединение действует как растворитель и удаляет кофеин из зёрен. skillbox.ru
• Обработка триглицеридами. www.gravitas-coffee.shop Зелёные кофейные бобы вымачивают в горячей воде или кофе. www.gravitas-coffee.shop В результате кофеин из глубины зерна перемещается ближе к поверхности. www.gravitas-coffee.shop Затем бобы перемещают в другую ёмкость и обрабатывают маслом зелёного кофе при нагревании. www.gravitas-coffee.shop В триглицеридах, содержащихся в масле, растворяется кофеин, но не другие вещества из зёрен. www.gravitas-coffee.shop Затем бобы очищают от масла и высушивают. www.gravitas-coffee.shop

Полностью удалить кофеин из кофейного зерна невозможно. www.ixbt.com Декофеинизированный кофе продолжает содержать небольшое количество кофеина — от 1 до 2%. www.ixbt.com