Как обеспечить безопасность готовых блюд в предприятиях общественного питания?

Чтобы обеспечить безопасность готовых блюд в предприятиях общественного питания, можно использовать, например, следующие меры:

• Внедрение системы ХАССП. garantx.ru kontur.ru Это система идентификации, оценки и управления опасными факторами, которые влияют на пищевую продукцию. kontur.ru Она предполагает разработку специальной документации и помогает предупредить риски до их реального появления. kontur.ru
• Соблюдение последовательности технологических процессов. base.garant.ru Нужно исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречное движение посетителей и участвующего в приготовлении продукции персонала. base.garant.ru
• Использование раздельного оборудования. base.garant.ru Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должно использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. base.garant.ru
• Соблюдение правил при раздаче и реализации блюд. kontur.ru Например, готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением, не должны находиться на раздаче более трёх часов с момента изготовления. kontur.ru Готовые блюда нельзя замораживать и продавать на следующий день. kontur.ru
• Использование бактерицидного оборудования. base.garant.ru Его нужно применять в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд. base.garant.ru
• Соблюдение требований к сотрудникам. kontur.ru Работники общепита, которые занимаются приготовлением блюд и имеют непосредственный контакт с продуктами и сырьём, должны каждый день проходить осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела. kontur.ru
• Контроль температуры блюд. kontur.ru Температура горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. kontur.ru