Как мукор используется в Азии для производства соевого сыра?

Некоторые виды мукора (например, мукор китайский) используют в азиатских странах в качестве закваски при изготовлении пищи, в том числе соевого сыра. www.yaklass.ru

Китайскими учёными был запатентован способ получения сыра тофу с видом плесени EITO, который включает предварительное ферментирование творога плесенью культуры Mucor. agroserver.ru В результате получается ферментированный соевый творог, покрытый мицелием. agroserver.ru

На Тайване, например, популярна зелёная версия ферментированного бобового творога, которую готовят из осадка саке, измельчённых листьев и зелёной плесени мукора. en.wikipedia.org Затем продукт ферментируют в течение 12 часов и продают на улицах. en.wikipedia.org