Чтобы сделать сметанный крем более устойчивым для многослойного торта, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать сметану высокой жирности. 2 Чем больше жирность, тем лучше. 1
• Отвесить сметану. 4 Для этого нужно добавить 500–600 мл сметаны в дуршлаг, проложенный марлей в несколько слоёв, и оставить как минимум на 30 минут стекать над ёмкостью. 4 Если сметана очень жидкая, то можно оставить её на ночь. 4 После отвешивания сметана должна значительно загустеть. 4
• Добавить загуститель. 34 Для этого нужно всыпать кукурузный крахмал (около 50 г на 500 грамм сметанного крема) в миску с кремом и аккуратно (на минимальной скорости миксера) вмешать его в общую массу до однородной консистенции. 3 Затем охладить крем минут 20–30 в холодильнике. 3
• Использовать специальный загуститель для сметаны и сливок. 3 Пропорции нужно смотреть на упаковке (обычно это указано в инструкции). 3

Также можно добавить в состав крема сливочное масло, которое придаст ему стабильность. 1 Для этого нужно взбить мягкое сливочное масло до пышности (около 3 минут), добавить сахарную пудру или мелкий сахар и снова взбить (ещё 2 минуты). 1 Затем переложить в масляную массу всю сметану и тщательно перемешать силиконовой лопаткой или ручным венчиком. 1

Выбор метода зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.