Как можно предотвратить окислительную порчу жиров при их хранении?

Чтобы предотвратить окислительную порчу жиров при хранении, можно использовать следующие методы:

• Уменьшить или исключить контакт жира с кислородом воздуха. studizba.com Для этого жир хранят в герметичной таре, в вакуумной упаковке или в атмосфере инертного газа при отрицательных температурах. studizba.com
• Использовать специализированные упаковочные материалы. www.solpro.ru Например, полимерные мешки-вкладыши, алюминиевую кашированную фольгу и другие газо-, свето- и влагонепроницаемые материалы. www.milkbranch.ru
• Не допускать присутствия в жире легкоокисляющихся металлов. studizba.com К ним относятся медь, железо, марганец, а также их соли или органические производные соединений свинца, олова и других металлов. studizba.com
• Применять антиоксиданты. studizba.com ozlib.com Это могут быть природные антиокислители, такие как токоферолы, каротиноиды, или искусственные — бутилоксианизол (БОА), бутилокситолуол (БОТ) и другие. ozlib.com
• Контролировать санитарное состояние складских и производственных помещений. www.solpro.ru

Устойчивость жиров к окислению зависит от их состава, наличия и соотношения сопутствующих веществ, особенностей технологии получения и условий хранения. ozlib.com