Чтобы предотвратить окислительную порчу жиров при хранении, можно использовать следующие методы:

• Уменьшить или исключить контакт жира с кислородом воздуха. 1 Для этого жир хранят в герметичной таре, в вакуумной упаковке или в атмосфере инертного газа при отрицательных температурах. 1
• Использовать специализированные упаковочные материалы. 2 Например, полимерные мешки-вкладыши, алюминиевую кашированную фольгу и другие газо-, свето- и влагонепроницаемые материалы. 3
• Не допускать присутствия в жире легкоокисляющихся металлов. 1 К ним относятся медь, железо, марганец, а также их соли или органические производные соединений свинца, олова и других металлов. 1
• Применять антиоксиданты. 15 Это могут быть природные антиокислители, такие как токоферолы, каротиноиды, или искусственные — бутилоксианизол (БОА), бутилокситолуол (БОТ) и другие. 5
• Контролировать санитарное состояние складских и производственных помещений. 2

Устойчивость жиров к окислению зависит от их состава, наличия и соотношения сопутствующих веществ, особенностей технологии получения и условий хранения. 5