Для фарширования тушек куропатки перед запеканием можно использовать различные начинки: 1

• мелко нарубленные грибы; 1
• кислые яблоки; 1
• апельсины или мандарины; 1
• морковь и сельдерей; 1
• гречка или рис с овощами; 1
• картофель. 1

Один из рецептов начинки на основе печени: 2 мелко изрубленные кусочки печени смешивают с жареными ломтиками лука и грибами, добавляют перец, соль, немного коньяка и панировочные сухари. 2 Тушку птицы моют, вытирают насухо, фаршируют подготовленной начинкой и зашивают отверстие. 2 Сверху натирают смесью соли и перца. 2 Тушки прожаривают на сковороде в течение 10 минут и отправляют для дальнейшего запекания в духовке. 2

Ещё один рецепт начинки из риса: 4 в остывший отварной рис добавляют соль, половинку накрошенной луковицы и полчайной ложки приправы для курицы. 4 Противень смазывают растительным маслом и укладывают тушки спиной вниз. 4 Набивают все полости дичи фаршем. 4 Запекают в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. 4

Перед отправкой в духовку обязательно обжарьте тушки на сковороде — жир вытопится и они не будут горчить. 1