Как меняются вкусовые качества оленины с возрастом животного?

Чем моложе олень, тем мягче и нежнее его мясо. ikramiaso.ru sibifood.ru Также в нём ниже содержание жира. sibifood.ru Самым вкусным считается вырезка молодого оленя, которому нет 12 месяцев. frost-fish.ru

Однако есть и исключение: по данным одного из исследований, вкусовые качества варёного мяса наиболее высокие у оленей в возрасте 18 месяцев, а качество бульона — выше у взрослых животных. cyberleninka.ru

На вкусовые качества оленины влияют и другие факторы, например, среда обитания и рацион животного, способ разделки и выдержки мяса. ikramiaso.ru