Рецепт сычуаньского соуса, по одной из версий, возник в XIX веке на ночных рынках Чунцина, где питались портовые грузчики. 1 Соус помогал сохранять продукты и перебивать запахи от дешёвого мяса, которым кормили рабочих (особенно запахи от внутренностей и крови). 1

Позже в соус стали добавлять кунжутное масло с чесноком, устричное масло или ферментированный тофу. 1

В современной версии сычуаньский соус варится на мясном бульоне: курином или говяжьем, для загустения используется крахмал: кукурузный или картофельный. 3 Остроту и насыщенность можно отрегулировать под собственный вкус. 3

Также известно, что впервые сычуаньский соус был приготовлен кулинарами «Макдоналдс» более 20 лет назад. 23