Как меняется вкус и консистенция шубата в зависимости от выдержки?

Вкус и консистенция шубата меняются в зависимости от длительности выдержки. vk.com telegra.ph

Вкус становится более насыщенным и характерным, с кислинкой и глубиной вкуса, если шубат выдерживался в течение 2–3 дней. telegra.ph

Консистенция также меняется: шубат получается плотнее и жирнее кумыса, а на поверхности образуются ферментированные сливки — агаран. vk.com