Вкус и консистенция шубата меняются в зависимости от длительности выдержки. 25

Вкус становится более насыщенным и характерным, с кислинкой и глубиной вкуса, если шубат выдерживался в течение 2–3 дней. 5

Консистенция также меняется: шубат получается плотнее и жирнее кумыса, а на поверхности образуются ферментированные сливки — агаран. 2