Состав мороженого меняется в зависимости от способа производства. 1

При методе заливки мороженое заливают в формы и замерзают, образуя порции на палочке. 1 После извлечения продукт можно окунуть в шоколад или другую глазурь. 1При методе наполнения мороженое наполняют в стаканчики, рожки или контейнеры/трубочки, часто соединяя различные вкусы. 1 Продукт можно украсить шоколадом, сливками, наполнителями, сухими продуктами. 1При методе экструзии мороженое выдавливают под давлением из экструдера, резак через равные промежутки времени отрезает порции, которые попадают на лоток. 1 Технология экструзии даёт возможность работать с мороженым при более низких температурах, где вязкость мороженого высока, так как большая часть воды заморожена в виде кристаллов льда. 1

Также состав мороженого может отличаться в зависимости от вида продукта: плодово-ягодное мороженое не содержит молочных жиров, вырабатывается только из натуральных соков, фруктовых пюре и сахара. 3