Калорийность молока при сгущении и стерилизации может меняться в зависимости от жирности продукта.

Например, калорийность сгущённого стерилизованного молока 7,8% жирности составляет 138 ККал на 100 грамм продукта. 45

Для сгущённого цельного молока без сахара с жирностью 7,8% этот показатель равен 133 ККал на 100 грамм. 2

При сгущении также изменяются составные части молока: жир укрупняется, увеличивается концентрация сывороточных белков, изменяется структура казеина, концентрируются минеральные соли, снижается количество витаминов. 1