Как концентрация дубильных веществ влияет на вкус продуктов?

Концентрация дубильных веществ (танинов) влияет на вкус продуктов, придавая им вяжущий, терпкий вкус. atamanchemicals.com amwine.ru

Некоторые примеры влияния танинов на вкус продуктов:

• Вино. amwine.ru Танины придают напитку сложность и «долгоиграющее» послевкусие. amwine.ru Самые интенсивные танины образуются в красных выдержанных винах, менее ощутимые — в выдержанных белых винах и оранжевых винах, почти незаметные — в лёгких розовых и белых винах без выдержки. amwine.ru
• Фрукты. kartaslov.ru От содержания танинов зависит вкус таких плодов, как тёрн, кизил, айва, груша, черника, чёрная смородина. kartaslov.ru
• Чай и кофе. kartaslov.ru Танины участвуют в формировании аромата этих напитков. kartaslov.ru Чем крепче чай, тем больше его терпкость и горечь. strongwine.ru
• Виски. dzen.ru Концентрация танинов в виски варьируется в зависимости от типа напитка и методов его производства, особенно от подхода к созреванию в бочках. dzen.ru Чем выше концентрация танинов, тем более терпким будет вкус. dzen.ru