Как изменяется состав говядины в зависимости от категории?

Состав говядины изменяется в зависимости от категории и сорта, в частности от количества соединительной ткани: www.gostpp.ru tarkoferma.ru

Категории говядины: www.gostpp.ru bua-meat.ru

• Первая категория. www.gostpp.ru bua-meat.ru Хорошо развитые мышечные ткани, жировая прослойка покрывает тушу до 8-го ребра от хвоста, большое количество подкожного жира. www.gostpp.ru bua-meat.ru Для молодого крупного рогатого скота допустимо отсутствие жировых отложений. bua-meat.ru
• Вторая категория. www.gostpp.ru bua-meat.ru Небольшие отложения жира на пояснице, седалищном бугре и последних рёбрах, отчётливое выделение седалищных бугров, мышцы развиты незначительно. www.gostpp.ru bua-meat.ru
• Тощая говядина. www.gostpp.ru bua-meat.ru Используется исключительно для промышленной переработки. bua-meat.ru

Сорта говядины: www.gostpp.ru tarkoferma.ru

• Высший сорт. www.gostpp.ru tarkoferma.ru Чистое мясо с небольшим количеством соединительных тканей (3–4%). www.gostpp.ru tarkoferma.ru К этому сорту относятся огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть. www.gostpp.ru tarkoferma.ru
• Первый сорт. www.gostpp.ru tarkoferma.ru Содержание соединительных тканей составляет 4–5%. www.gostpp.ru tarkoferma.ru К этому сорту принадлежат шея, пашина, плечевая и лопаточная часть. www.gostpp.ru tarkoferma.ru
• Второй сорт. www.gostpp.ru tarkoferma.ru Мясо с 10–23% соединительных тканей. www.gostpp.ru tarkoferma.ru К этому сорту относится зарез, передняя и задняя голяшка. www.gostpp.ru tarkoferma.ru