Как изменяется активность каталазы при термической обработке продуктов?

Активность каталазы снижается при термической обработке продуктов. 2

Это связано с тем, что каталаза — белковый фермент, а при нагревании белки, в том числе каталаза, разрушаются, и их активность пропадает. 23

Наиболее активна каталаза при температуре 37–40 °С, но может функционировать и при более низких температурах. 1 Более высокая температура её разрушает. 1