Как изменяется активность каталазы при термической обработке продуктов?

Активность каталазы снижается при термической обработке продуктов. sch1347.mskobr.ru

Это связано с тем, что каталаза — белковый фермент, а при нагревании белки, в том числе каталаза, разрушаются, и их активность пропадает. sch1347.mskobr.ru www.bolshoyvopros.ru

Наиболее активна каталаза при температуре 37–40 °С, но может функционировать и при более низких температурах. globallab.ru Более высокая температура её разрушает. globallab.ru