Чтобы избежать жёсткости зёрен кукурузы при варке, рекомендуется:

1. Замочить початки в воде на 1–2 часа перед варкой. 3 Это сделает зёрна более мягкими, а оболочка хорошо проварится. 3
2. Класть кукурузу только в кипящую воду. 3 Вода должна покрывать початки. 1
3. Солить только в конце варки, примерно за 5 минут до выключения. 3 Если бросить соль рано, она увеличит жёсткость зёрен. 3
4. Если кукуруза старая или есть сомнения в её свежести, в воду можно добавить ¼ чайной ложки соды. 5 Это смягчит зёрна и сделает их более сочными. 5
5. После снятия с огня и слива воды плотно закрыть кастрюлю крышкой и завернуть её полотенцем. 3 В течение 20 минут кукуруза будет запариваться. 3

Время варки зависит от степени зрелости кукурузы. 5 Молодую достаточно варить 3–5 минут, жёлтую — 1 час, а очень жёлтую — 2–2,5 часа. 5