Как избежать развала картофельных котлет при жарке на сковороде?

Чтобы избежать развала картофельных котлет при жарке на сковороде, рекомендуется:

1. Использовать холодный картофельный фарш. dzen.ru nord-news.ru Котлеты из тёплого пюре будут распадаться. dzen.ru Если фарш не достаточно вязкий, можно поставить его в холодильник на полчасика, чтобы он застыл. dzen.ru
2. Не добавлять много яиц. dzen.ru nord-news.ru На 500–600 г картофеля одного яйца достаточно. dzen.ru nord-news.ru Если много яиц, фарш получится жидким, а котлеты — плоскими. nord-news.ru
3. Добавить крахмал. dzen.ru nord-news.ru На 500–600 г картошки добавляют от ½ до ¾ ч. л. крахмала. dzen.ru nord-news.ru
4. Не спешить переворачивать котлеты. dzen.ru Пусть они прожарятся и «схватятся». dzen.ru

Также можно уже сформированные котлеты ненадолго поставить в микроволновку, чтобы немного «подсушить» их и вытянуть влагу. www.bolshoyvopros.ru