Чтобы избежать почернения кукурузы при варке, рекомендуется:

• Полностью покрыть кукурузу водой во время приготовления. 1 После нужно варить её в закрытой кастрюле. 2
• Не солить воду на этапе варки, лучше сделать это после приготовления. 23 Иначе зёрна кукурузы получатся жёсткими. 2
• Использовать столовые сахарные сорта кукурузы. 5 Они варятся быстрее и не дают тёмного оттенка воды. 5
• Замочить зрелые початки перед варкой на пару часов. 2 После приготовления нужно закутать кастрюлю и дать зернам «дойти». 2

Также при выборе кукурузы для варки стоит надавить ногтем на зерно: если брызнул сок, то это нормально, если зерно совершенно сухое, то это кормовой сорт или перезрелая столовая кукуруза. 5