Чтобы минимизировать изменения вкуса и текстуры замороженной капусты, рекомендуется:

• Использовать свежую капусту. 35 Для заморозки лучше выбирать молодые плотные кочаны, избегая головок с коричневыми пятнами или вялыми частями. 3
• Бланшировать капусту перед заморозкой. 35 Этот процесс уничтожает ферменты, которые вызывают хрупкость капусты, потерю цвета и аромата. 3
• Быстро замораживать капусту. 1 Быстрая заморозка помогает лучше сохранить текстуру и вкус капусты. 1
• Медленно размораживать капусту. 1 Для этого лучше использовать холодильный метод: переложить капусту в закрытый контейнер и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. 1
• Не замораживать размороженную капусту повторно. 1 Это может привести к её размягчению и потере питательных веществ. 1
• Использовать замороженную капусту в течение рекомендованных сроков хранения. 1

Замораживание капусты может привести к некоторым изменениям её текстуры: при размораживании она станет несколько мягче из-за разрушения клеточных стенок. 1 Однако это не должно существенно повлиять на общее впечатление от еды, особенно если капуста используется в приготовленных блюдах. 1