Как избежать изменения вкуса и текстуры замороженной капусты?

Чтобы минимизировать изменения вкуса и текстуры замороженной капусты, рекомендуется:

• Использовать свежую капусту. ru.wikihow.com www.gastronom.ru Для заморозки лучше выбирать молодые плотные кочаны, избегая головок с коричневыми пятнами или вялыми частями. ru.wikihow.com
• Бланшировать капусту перед заморозкой. ru.wikihow.com www.gastronom.ru Этот процесс уничтожает ферменты, которые вызывают хрупкость капусты, потерю цвета и аромата. ru.wikihow.com
• Быстро замораживать капусту. thekitchencommunity.org Быстрая заморозка помогает лучше сохранить текстуру и вкус капусты. thekitchencommunity.org
• Медленно размораживать капусту. thekitchencommunity.org Для этого лучше использовать холодильный метод: переложить капусту в закрытый контейнер и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. thekitchencommunity.org
• Не замораживать размороженную капусту повторно. thekitchencommunity.org Это может привести к её размягчению и потере питательных веществ. thekitchencommunity.org
• Использовать замороженную капусту в течение рекомендованных сроков хранения. thekitchencommunity.org

Замораживание капусты может привести к некоторым изменениям её текстуры: при размораживании она станет несколько мягче из-за разрушения клеточных стенок. thekitchencommunity.org Однако это не должно существенно повлиять на общее впечатление от еды, особенно если капуста используется в приготовленных блюдах. thekitchencommunity.org