Как избежать излишней кислотности квашеной капусты при тушении?

Чтобы избежать излишней кислотности квашеной капусты при тушении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбирать зрелые кочаны капусты. dzen.ru Они должны быть плотными и тяжёлыми, а также иметь светло-зелёную окраску. dzen.ru Стоит избегать кочанов с желтоватыми или потемневшими листьями. dzen.ru
• Добавить достаточное количество соли. dzen.ru В среднем на один килограмм капусты рекомендуется добавить две столовые ложки соли. dzen.ru При этом важно учесть индивидуальные предпочтения вкуса. dzen.ru
• Внимательно следить за процессом брожения. dzen.ru Нужно убедиться, что капуста полностью погружена в своём собственном соке, используя тарелку или стеклянный груз. dzen.ru Следует проверять состояние капусты каждый день и периодически открывать банку, чтобы выпустить накопленные газы. dzen.ru

Если квашеная капуста всё же получилась слишком кислой, можно попробовать нейтрализовать кислоту, например, с помощью сахара. nyamkin.ru www.bolshoyvopros.ru Его нужно добавлять постепенно, контролируя баланс вкуса. nyamkin.ru Также можно использовать щелочные продукты, которые нейтрализуют кислоту. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Например, добавить в капусту огурец или свежую морковь. www.bolshoyvopros.ru

Не стоит комбинировать избыточно кислую капусту с томатной пастой или сырыми томатами. nyamkin.ru Последние и без того имеют повышенную кислотность, поэтому блюдо может быть испорчено. nyamkin.ru