Как избежать горечи при засолке рыбы в домашних условиях?

Чтобы избежать горечи при засолке рыбы в домашних условиях, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Удалить жабры. www.gastronom.ru Это продлит срок хранения и обезопасит рыбу от горечи. www.gastronom.ru
• Разделать крупные экземпляры на филе. www.gastronom.ru Так рыба равномернее просолится. www.gastronom.ru
• Охладить или подморозить улов. www.gastronom.ru Если рыба некоторое время была на жаре, её следует положить на пару часов в морозильную камеру. www.gastronom.ru
• Использовать каменную соль крупного помола. www.gastronom.ru Йодированная соль придаст продукту неприятный привкус. www.gastronom.ru
• Следить, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. www.gastronom.ru Для этого нужно использовать гнёт — тяжёлый камень, большую банку с водой, гирю. www.gastronom.ru
• Сушить засоленный продукт в сухом, защищённом от мух, хорошо проветриваемом помещении, но ни в коем случае не на солнце. www.gastronom.ru

Также можно замочить рыбу в рассоле. www.bolshoyvopros.ru Для этого нужно растворить в холодной воде соль, сахар и уксус (на 1 кг рыбы — 0,5 л кипячёной воды, 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и столько же уксуса) и держать рыбу в рассоле не менее 4 часов в холодильнике. www.bolshoyvopros.ru