Как избежать деформации рулетиков при запекании в духовке?

Чтобы избежать деформации рулетов при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Для мясных рулетов. www.bolshoyvopros.ru Перед выпечкой сделать проколы тонкой шпажкой или зубочисткой. www.bolshoyvopros.ru По мере прогревания внутреннего слоя рулета через эти проколы будет выходить пар, не разрывая блюдо. www.bolshoyvopros.ru Также рулет из цельного куска мяса можно проткнуть шпажками в месте края пласта по всей длине, чтобы скрепить его. www.bolshoyvopros.ru Ещё один вариант — выложить рулет на лист швом вниз, так он не будет отогибаться. www.bolshoyvopros.ru
• Для бисквитных рулетов. hlebopechka.ru dzen.ru Перед выпечкой дать рулетам постоять 10–15 минут. hlebopechka.ru Предварительно духовку не разогревать, а класть выпечку в холодную, чтобы рулеты выпекались постепенно. hlebopechka.ru После выпекания дать основе рулета охладиться, чтобы она немного затвердела и приобрела большую прочность. dzen.ru
• Для меренговых рулетов. dzen.ru При скручивании использовать специальную поверхность или силиконовый коврик, чтобы основа не прилипала к поверхности и не ломалась. dzen.ru Также важно аккуратно поднимать и скручивать рулет, чтобы не повредить его структуру. dzen.ru