Чтобы избежать деформации рулетов при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Для мясных рулетов. 1 Перед выпечкой сделать проколы тонкой шпажкой или зубочисткой. 1 По мере прогревания внутреннего слоя рулета через эти проколы будет выходить пар, не разрывая блюдо. 1 Также рулет из цельного куска мяса можно проткнуть шпажками в месте края пласта по всей длине, чтобы скрепить его. 1 Ещё один вариант — выложить рулет на лист швом вниз, так он не будет отогибаться. 1
• Для бисквитных рулетов. 25 Перед выпечкой дать рулетам постоять 10–15 минут. 2 Предварительно духовку не разогревать, а класть выпечку в холодную, чтобы рулеты выпекались постепенно. 2 После выпекания дать основе рулета охладиться, чтобы она немного затвердела и приобрела большую прочность. 5
• Для меренговых рулетов. 5 При скручивании использовать специальную поверхность или силиконовый коврик, чтобы основа не прилипала к поверхности и не ломалась. 5 Также важно аккуратно поднимать и скручивать рулет, чтобы не повредить его структуру. 5