Чтобы избежать чрезмерного размягчения филе горбуши при засолке, можно использовать следующие рекомендации:

• Покупать охлаждённую рыбу, а не замороженную. 4 При заморозке горбуша может частично терять вкус и аромат. 4
• Размораживать замороженную рыбу только в холодильнике, на нижней полке, в течение 5–8 часов. 4 Иные способы разморозки использовать не стоит, так как при термическом воздействии на рыбу (горячая вода, микроволновка) ухудшается структура мяса. 4
• Использовать соль крупного помола. 4 Крупные гранулы растворяются дольше, глубоко проникают в ткани тушки и убирают из них лишнюю влагу. 4
• Соблюдать пропорции при засолке. 4 Если переусердствовать с количеством соли, можно получить «деревянную» пересоленную рыбу. 4
• По окончании засолки обязательно очищать рыбу от соли, извлекать из рассола, иначе она также будет пересоленной. 4
• Не использовать лимонный сок. 14 От него рыба теряет цвет и становится слишком плотной. 14 Если хочется добавить запах лимона, лучше положить немного цедры. 14
• Смазывать филе растительным маслом перед засолкой, особенно если рыба попалась перемороженная. 1 Пара ложек растительного масла без запаха замедляют потерю влаги и делают рыбу более плотной. 1