Как избежать чрезмерного размягчения филе горбуши при засолке?

Чтобы избежать чрезмерного размягчения филе горбуши при засолке, можно использовать следующие рекомендации:

• Покупать охлаждённую рыбу, а не замороженную. lenta.ru При заморозке горбуша может частично терять вкус и аромат. lenta.ru
• Размораживать замороженную рыбу только в холодильнике, на нижней полке, в течение 5–8 часов. lenta.ru Иные способы разморозки использовать не стоит, так как при термическом воздействии на рыбу (горячая вода, микроволновка) ухудшается структура мяса. lenta.ru
• Использовать соль крупного помола. lenta.ru Крупные гранулы растворяются дольше, глубоко проникают в ткани тушки и убирают из них лишнюю влагу. lenta.ru
• Соблюдать пропорции при засолке. lenta.ru Если переусердствовать с количеством соли, можно получить «деревянную» пересоленную рыбу. lenta.ru
• По окончании засолки обязательно очищать рыбу от соли, извлекать из рассола, иначе она также будет пересоленной. lenta.ru
• Не использовать лимонный сок. aif.ru lenta.ru От него рыба теряет цвет и становится слишком плотной. aif.ru lenta.ru Если хочется добавить запах лимона, лучше положить немного цедры. aif.ru lenta.ru
• Смазывать филе растительным маслом перед засолкой, особенно если рыба попалась перемороженная. aif.ru Пара ложек растительного масла без запаха замедляют потерю влаги и делают рыбу более плотной. aif.ru