Чтобы избавиться от запаха при приготовлении рубца, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Тщательно промыть рубец под проточной водой. 2 Лучше делать это в перчатках, так как запах невыделанного рубца очень стойкий и долго остаётся на руках. 2 Для очистки можно использовать крупную поваренную соль или железную мочалку. 2
2. Замочить рубец в растворе уксуса (концентрация не более 3–4%) на 3–4 часа, но можно выдержать и до 6 часов. 2
3. Провести многократную варку. 2 Для этого рубец заливают водой, дают ему покипеть 2–3 минуты и сливают навар. 2 Повторяют манипуляцию не менее 5 раз. 2 Однако такая выварка будет провоцировать очень неприятный запах, поэтому делать это уместно либо на улице, либо в летней кухне. 2
4. Провести предварительную варку. 2 Для этого рубец заливают водой и ставят на огонь. 2 Дают ему покипеть 10–15 минут, обязательно снимая пенку, которая станет образовываться на поверхности. 2 После чего рубец заливают холодной водой и снимают остатки зелёной плёнки и светлых плёнок. 2
5. Произвести окончательную варку. 2 Для этого добавляют любимые специи, лавр, зелень, овощи. 2 Она занимает примерно 4 часа на слабом огне, поэтому важно следить, чтобы вода не выкипала. 2 Для этого её периодически доливают. 2

Также можно маскировать запах уже после приготовления. 1 Например, нарезать рубец соломкой, обжарить до корочки, добавить обжаренный лук и морковь, варёную фасоль, чеснок. 1 Заправить кетчупом и постным маслом. 1

Ещё один вариант — при варке добавить что-нибудь алкогольное: водку или белое вино. 1