Как избавиться от специфического запаха дичи в мясе оленя?

Чтобы избавиться от специфического запаха дичи в мясе оленя, можно использовать вымачивание и маринование. dzen.ru food.ru

Вымачивание: dzen.ru food.ru

1. Мясо промыть под проточной водой, срезать жир. food.ru
2. Вымачивать можно просто в воде, но лучший эффект будет, если добавить в холодную воду винный уксус (соотношение уксуса и воды 1:10). dzen.ru
3. Время вымачивания — 10–14 часов. dzen.ru Раствор рекомендуется обновлять каждые 3–4 часа. dzen.ru
4. После завершения вымачивания мясо необходимо снова промыть под проточной водой. dzen.ru

Маринование: dzen.ru food.ru

1. Можно использовать, например, смесь красного сухого вина, соли и приправ или оливкового масла и сока лимона. dzen.ru
2. Если куски мяса слишком большие и толстые, необходимо сделать надрезы ножом, иначе маринад останется на поверхности. dzen.ru
3. Чем больше стейки, тем дольше потребуется времени для маринования. dzen.ru В среднем процесс занимает 7–8 часов. dzen.ru
4. Ёмкость с мясом в маринаде нужно накрыть пищевой плёнкой или закрыть крышкой и убрать в холодильник. dzen.ru

Для приготовления оленины лучше покупать мясо в охотничьем хозяйстве, на проверенном рынке или в магазине. food.ru Не стоит брать его у частных лиц — оленина может быть низкого качества и не соответствовать санитарным нормам. food.ru