Как использовать ржаную закваску в домашней выпечке?

Для использования ржаной закваски в домашней выпечке можно следовать таким рекомендациям:

1. Подготовить опару. www.iamcook.ru Для этого нужно поставить опару на ржаной закваске на 12–14 часов. www.iamcook.ru Например, для польского хлеба понадобятся: ржаная закваска (стартер) — 7 г, вода — 70 г, мука ржаная обдирная — 70 г. www.iamcook.ru
2. Замесить тесто. www.iamcook.ru Для этого нужно замесить тесто на опаре, выложить его в форму, дать подойти и выпечь. www.iamcook.ru Например, для ржаных краюшек понадобятся: материнская ржаная закваска — 15 г, ржаная цельнозерновая мука — 500 г, вода — 460 г, солод ржаной ферментированный — 35 г, тмин — 8 г, соль — 10 г. www.iamcook.ru
3. Добавить добавки. t-demi.livejournal.com В конце замеса теста можно добавить кориандр, тмин, тыквенные или подсолнечные семечки, семена льна, кунжута, мак, изюм, отруби, измельчённые орехи, овсяные хлопья. t-demi.livejournal.com

Ржаную закваску можно использовать для выпечки хлеба сразу после того, как она стала кислой и активной, то есть практически через неделю после первой подкормки. hlebopechka.ru