Как и почему капуста становится более хрустящей после выдержки в холодном месте?

Капуста становится более хрустящей после выдержки в холодном месте, потому что при стабильной температуре она сохраняет свою упругую консистенцию. aif.ru aif.by При перепадах температуры капуста может потерять хрусткость. aif.ru

Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. p-syutkin.livejournal.com Если капуста замёрзнет, она станет мягкой, и хруст будет потерян. p-syutkin.livejournal.com