Почему капуста Провансаль остается хрустящей даже после длительного хранения?

Несколько факторов, которые помогают капусте «Провансаль» оставаться хрустящей даже после длительного хранения:

• Выбор подходящих сортов капусты. volshebnaya-eda.ru Для маринования нужно использовать среднепоздние и поздние сорта. volshebnaya-eda.ru Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. volshebnaya-eda.ru Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки. volshebnaya-eda.ru
• Использование уксуса в маринаде. volshebnaya-eda.ru m.ok.ru Благодаря наличию уксуса капуста хранится достаточно долго. m.ok.ru

Однако стоит учитывать, что капуста «Провансаль» хранится недолго, максимум 10–14 дней, после чего перекисает, поэтому готовить её лучше всего небольшими порциями. volshebnaya-eda.ru