Почему горячий маринад делает капусту более хрустящей?

Горячий маринад делает капусту более хрустящей, потому что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. www.gastronom.ru С холодным маринадом такого не происходит. www.gastronom.ru

Также для получения хрустящей маринованной капусты рекомендуется натереть целые кочаны нейодированной солью и оставить на 30 минут, затем отжать лишнюю воду. www.gastronom.ru Соль вытянет воду из капусты и сделает её звонкой и хрустящей. www.gastronom.ru

Ещё один совет: чтобы маринованная закуска хрустела, на килограмм смеси капусты и моркови нужно брать не менее 20 граммов соли. food.ru Недостаток хлорида натрия делает капусту мягкой и вялой. food.ru