Для хранения мяса в домашних условиях можно использовать холодильник или морозильную камеру. 24

В холодильнике курица, индейка и другая птица могут храниться в сыром виде 1–2 дня, в приготовленном — 3–4 дня. 4 Сырое красное мясо (свинина, говядина) может храниться в холодильнике 5 дней. 4 После приготовления мясо не рекомендуется держать более 4 суток. 4 Фарш можно хранить на полке холодильника не более 2 дней. 4

В морозилке целая курица, утка, гусь или индейка могут храниться до 12 месяцев. 4 Отдельные части птицы — не более 9 месяцев. 4 Крупные куски говядины, телятины, свинины и баранины — от полугода до года. 4 Небольшие части красного мяса — 4–6 месяцев. 4 Дичь (но не дикую птицу) можно хранить 8–12 месяцев. 4 Замороженный фарш выдержит не больше 3–4 месяцев. 4

Для консервирования мяса в домашних условиях понадобится автоклав. 4 Консервировать можно как варёное, так и сырое мясо. 4

Консервирование варёного мяса: 4

1. Отварить мясо с солью и специями до полуготовности. 4
2. Переложить кусочки в горячие стерильные банки и залить горячим бульоном почти доверху. 4
3. Протереть банки, плотно закрыть их крышками и поставить в автоклав. 4
4. Следовать инструкциям по использованию аппарата. 4

Консервирование сырого мяса: 4

1. Куски сырого мяса посолить и сложить в банки. 4
2. Мякоть не нужно ничем заливать: она сама даст сок при термической обработке в автоклаве. 4
3. Этот способ требует больше времени, чем консервирование варёного мяса. 4
4. Давление и время приготовления зависят от размера банок и количества продуктов. 4
5. Банки при этом должны быть герметично закрыты. 4

Для хранения консервов нужно выбрать прохладное место. 1 Оптимальная температура хранения — от 10 до 15 °С. 1 В тёплое время года необходимо несколько раз в неделю проверять банки, а испорченные (вздутые, помутневшие) — немедленно утилизировать. 1