Как гриб мукор используется в пищевой промышленности?

Гриб мукор используется в пищевой промышленности для производства различных продуктов благодаря своей способности придавать им уникальные вкусовые характеристики и текстуру. profsc.ru

Некоторые направления использования мукора:

• Производство мягких сыров. profsc.ru Например, камамбера или бри. profsc.ru Мукор формирует характерную белую корочку и участвует в созревании продукта. profsc.ru Различные штаммы мукора могут создавать разные вкусовые профили, что позволяет производителям разрабатывать новые сорта сыров с уникальными характеристиками. profsc.ru
• Изготовление соевых продуктов. profsc.ru При изготовлении соевого соуса мукор запускает процесс ферментации, превращая соевые бобы в богатый источник аминокислот и пептидов. profsc.ru Аналогичным образом используются мукоровые культуры при производстве темпе — индонезийского продукта из ферментированных соевых бобов. profsc.ru
• Изготовление кисломолочной продукции. infourok.ru Мукор используется в качестве закваски. infourok.ru
• Производство колбас. infourok.ru Некоторые редкие сорта колбас не могут быть изготовлены без мукора. poznavajamir.ru

Также мукор применяется при изготовлении дрожжей и для получения этанола из картофеля. infourok.ru uchi.ru