Для приготовления запечённых овощей для диетического борща можно воспользоваться следующим рецептом: 1

1. Вымыть и очистить от кожуры все овощи. 1
2. Подготовить крупную нарезку овощей для запекания: 1–2 свёклы, 1 луковицу, морковь среднего размера и кусок корня сельдерея. 1
3. Поместить подготовленные овощи на противень. 1
4. Сбрызнуть подсолнечным маслом. 1
5. Запекать в духовке при температуре 180 градусов минут 30–40 (время запекания зависит от крупности нарезки). 1

Ещё один рецепт: 3

1. Разогреть духовку до 200 °С. 3
2. Вымыть свёклу, морковь и картофель щёткой, завернуть по отдельности в фольгу и запечь до мягкости (картофель и морковь — 40 минут, свёкла — 1 час). 3
3. Готовые овощи положить в холодную воду прямо в фольге на 10 минут. 3 Развернуть, остудить и очистить. 3
4. Свёклу натереть на тёрке, морковь нарезать кубиками 1,5 см, картофель — средними ломтиками. 3
5. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. 3 Нашинковать капусту довольно тонко (кочерыжку удалить), затем нарезать поперёк кусочками 2,5–3 см. 3
6. В большой кастрюле с толстым дном обжарить в растительном масле лук, 5 минут. 3 Добавить чеснок и капусту, обжаривать 5 минут. 3 Залить 1 л горячей воды, довести до кипения, варить 10 минут. 3
7. Добавить свёклу и морковь, довести до кипения, варить 3 минуты. 3 Влить помидоры вместе с соком, довести до кипения, положить картофель. 3 Снова довести до кипения, посолить, поперчить, варить на минимальном огне 5 минут. 3
8. Выключить огонь, дать настояться под крышкой 5 минут. 3 Подавать с заправкой из сала с чесноком. 3

Выбор способа приготовления запечённых овощей для диетического борща зависит от личных предпочтений.