Как фосфат натрия используется в пищевой промышленности?

Фосфат натрия в пищевой промышленности используется в качестве добавки Е339. pcgroup.ru perricone-md.ru Вот некоторые способы его применения:

• Разрыхлитель для различной выпечки. pcgroup.ru Помогает подняться тесту в готовых кексах и хлебе, а также в смесях для кексов. atamanchemicals.com
• Эмульгатор при изготовлении колбасных изделий, паштетов, паст, сгущённого молока. pcgroup.ru Удерживает масло и воду в смеси в определённых типах продуктов, например, плавленых сырах. atamanchemicals.com
• Регулятор рН. pcgroup.ru Стабилизирует баланс между кислотностью и щёлочностью, продлевая срок хранения и улучшая вкус. atamanchemicals.com
• Антиоксидант. perricone-md.ru Предохраняет пищу от пригорания в процессе термической обработки. perricone-md.ru
• Стабилизатор и усилитель окраски пищевых продуктов (бульонные концентраты, сухое молоко и сливки, соки и газировки, полуфабрикаты быстрого приготовления). pcgroup.ru

Особенно часто фосфат натрия встречается в колбасе и сосисках, мясе и рыбе: вещество работает как влагоудерживающий компонент, поэтому таким способом удаётся сохранить продукцию без потерь влаги и, соответственно, веса. drgroup.ru