Как долго нужно выдерживать щучью икру для уничтожения паразитов?

Время выдержки щучьей икры для уничтожения паразитов зависит от концентрации солевого раствора и способа засолки. restaurantbashnya.ru saveda.ru

При холодном способе (температура 5–6 °C): saveda.ru

• 16% (16 г соли на 100 г икры) — 40 минут; restaurantbashnya.ru saveda.ru
• 12% — 50 минут; restaurantbashnya.ru saveda.ru
• 10% — 2 часа; saveda.ru
• 8% — 3 часа; restaurantbashnya.ru saveda.ru
• 6% — 12 часов; restaurantbashnya.ru saveda.ru
• 4% — 115 часов. restaurantbashnya.ru saveda.ru

При горячем способе (температура воды с солью около 80 °C) икру выдерживают 5 минут. saveda.ru

Чтобы быть уверенным в отсутствии паразитов, рекомендуется использовать тепловую обработку икры, так как паразиты не всегда видны невооружённым глазом, а соли часто недостаточно для их уничтожения. www.gastronom.ru