Чтобы сырный соус оставался однородным при добавлении сыра, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Натереть сыр на тёрке. 1 Предварительно измельчённые сыры часто содержат добавки, предотвращающие комкование, что может повлиять на текстуру соуса. 1 Если натереть собственный сыр, соус получится более гладким и сливочным. 1
• Использовать слабый огонь. 1 Медленно расплавить сыр на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы добиться однородной консистенции. 1
• Добавить кукурузный крахмал или муку. 1 Чтобы сырный соус загустел, смешать небольшое количество кукурузного крахмала или муки с холодным молоком или водой, прежде чем добавлять его в соус. 1 Это предотвратит комкование и придаст соусу кремовую текстуру. 1
• Добавлять жидкость постепенно. 1 Добавляя в соус молоко или сливки, делать это постепенно, чтобы контролировать густоту. 1
• Использовать венчик. 1 Постоянное взбивание сырного соуса при добавлении ингредиентов поможет сохранить однородную текстуру и предотвратить образование комков. 1
• Добавить цитрат натрия. 3 Эта соль используется в качестве эмульгатора и при добавлении в сырный соус снижает его кислотность, способствует растворению белков и предотвращает расслоение. 3