Чтобы добиться пышной текстуры в омлёте без использования разрыхлителей, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Не взбивать массу из молока и яиц слишком интенсивно. 1 Достаточно насытить её пузырьками воздуха, чтобы сформировалась пористая структура. 1 Для этого лучше использовать вилку или ручной венчик. 1
• Использовать сливочное масло. 1 Оно придаёт омлету золотистый оттенок, особый вкус и аромат. 1
• Правильно нагреть посуду. 1 Сковорода должна быть хорошо прогрета, а маслом нужно смазывать не только её дно, но и борта. 1
• Готовить в закрытой посуде. 1 После того как конфорка выключена, не снимать крышку со сковороды ещё 10 минут. 1
• Выбирать маленькую сковороду или средних размеров. 2 Смеси будет некуда растечься, и она станет расти вверх. 2
• Использовать подогретое молоко. 3 Это позволит готовому омлету держать форму. 3
• Выпекать в правильной форме. 1 Оптимальный вариант — стеклянная ёмкость с высокими стенками. 1

Также для воздушности можно добавить соду на кончике ножа. 1