Длительное хранение овощей и фруктов может привести к снижению пищевой ценности и ухудшению вкуса из-за порчи. 1 Это происходит из-за микробиологической обсеменённости и биохимических реакций, которые меняют цвет и структуру продукта, вызывают неприятный запах и вкус. 1

Некоторые примеры влияния длительного хранения на качество овощей и фруктов:

• Помидоры. 2 Холодильник может продлить срок хранения, но при этом сделает помидоры «пластиковыми», безвкусными. 2 Это связано с тем, что под воздействием низких температур живые клетки овощей разрушаются, а это влияет на вкус и текстуру. 2
• Корнеплоды. 2 Холодильник вреден для корнеплодов, поскольку приводит к превращению крахмала в сахара. 2 Лук может размокнуть и испортиться намного быстрее, чем в шкафу. 2 Влага и свет могут спровоцировать плесень или прорастание побегов. 2
• Фрукты. 2 Большинство из них родом из тропиков — холод не переносят. 2 Низкая температура тормозит работу ферментов, которые помогают им созревать. 2 В итоге это приведёт к ускоренному потемнению — бананы в холодильнике быстро чернеют. 2

Чтобы сохранить качество овощей и фруктов, важно соблюдать условия хранения, например, контролировать температуру, влажность воздуха и состав газовой среды. 35