Человек использует полезные бактерии в пищевой промышленности для производства различных продуктов. 14 Некоторые примеры:

• Изготовление кисломолочных продуктов. 3 Бактерии разлагают молочный сахар, в результате чего образуется молочная кислота. 3 Так нейтральный молочный продукт превращается в кисломолочный. 3 Среди таких продуктов: йогурт, простокваша, ряженка, сметана, творог, сыр. 3
• Производство ферментированных овощей. 1 Например, кимчи и квашеной капусты. 1 Такие продукты придают блюдам пикантный вкус и увеличивают содержание витаминов. 1
• Изготовление заменителей мяса. 1 Продукты на основе микробного белка могут имитировать вкус и текстуру мяса. 1
• Создание функциональных ингредиентов. 1 Бактерии способны синтезировать витамины, аминокислоты и ферменты, которые добавляют в продукты питания для повышения их питательной ценности. 1
• Производство пробиотиков. 4 Это пищевые добавки, содержащие живые полезные микроорганизмы. 4 Пробиотики на основе бактерий помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы, улучшают пищеварение и способствуют общему укреплению иммунной системы. 4

Использование бактерий в пищевой промышленности имеет как преимущества, так и недостатки. 1 Среди минусов — риск загрязнения продуктов патогенными бактериями, что может привести к пищевым отравлениям и другим заболеваниям. 1 Чтобы обеспечить безопасность продукции, необходимо строго контролировать процесс производства и соблюдать все санитарные нормы и правила. 1