Бракераж на предприятиях общественного питания нужно проводить каждый день до начала отпуска приготовленной партии блюд. 23
Если блюда производятся по индивидуальному заказу в количестве одной порции, бракераж с регистрацией в журнале не обязателен. 2 При массовом производстве он необходим. 2