Болгарская палочка (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) положительно влияет на производство сыра. 3

Её используют при изготовлении сыров с небольшими сроками созревания или без него, а также мягких и рассольных, с чедцеризацией и плавлением сырной массы. 3

Использование болгарской палочки обогащает вкус сыра, придаёт ему выраженную сливочность. 1 Она активно применяется при приготовлении итальянских сыров, например, качотты, моцареллы, пармезана, горгонзолы. 1

Штаммы болгарской палочки образуют ацетальдегид, который придаёт сгустку характерный фруктовый запах. 2

Кроме того, протеолитические ферменты болгарской палочки способствуют разложению молочных белков до аминокислот, легко усвояемых организмом. 3