Как Bacillus subtilis используется в пищевой промышленности?

Bacillus subtilis используется в пищевой промышленности для ферментативной обработки изготавливаемых продуктов. 3 Бактерии синтезируют все группы ферментов, необходимые для успешного расщепления пищи: амилазы, липазы, протеазы, пектиназы и целлюлазы. 3

Также ферменты Bacillus subtilis разрушают антипищевые факторы, уменьшая их содержание в пище. 3 Например, они снижают количество общих фенолов, танинов и кофеина. 3

Кроме того, Bacillus subtilis применяют для производства традиционной японской еды натто, которую делают из сброженных соевых бобов. 2

Ещё один способ использования Bacillus subtilis в пищевой промышленности — ферментное производство. 5 Например, штамм Bacillus subtilis-103 применяют для повышения активности ферментных препаратов и увеличения выпуска продукции. 5