Как амилопектин влияет на качество и свойства пищевых продуктов?

Амилопектин влияет на качество и свойства пищевых продуктов несколькими способами:

• Улучшение текстуры. www.verifiedmarketreports.com Амилопектин используется в качестве агента для утолщения, что позволяет улучшать текстуру продуктов, особенно в соусах и супах. www.verifiedmarketreports.com
• Обеспечение консистенции и стабильности. www.verifiedmarketreports.com Амилопектин выполняет функцию стабилизирующего агента, что важно для таких продуктов, как молочные продукты и заправки. www.verifiedmarketreports.com
• Повышение физико-химических характеристик. www.sp-don.ru Добавление амилопектинового крахмала улучшает текстуру, консистенцию, вкус, стабильность и другие параметры продукции. www.sp-don.ru
• Придание аромата и текстуры. en.wikipedia.org Во время приготовления на сильном огне сахара, выделяющиеся из амилопектина, могут вступать в реакцию с аминокислотами, образуя конечные продукты продвинутого гликирования, которые придают продуктам аромат и текстуру. en.wikipedia.org

Кроме того, чем больше в крахмале продукта доля амилопектина, тем быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте этот продукт. kartaslov.ru