Натуральный сычужный фермент получают из слизистых оболочек желудков животных. 5 Для этого используют сычуги крупного рогатого скота, свиные желудки, сычуги ягнят, козлят и молочных телят, а также желудки цыплят и кур. 45

Чтобы высвободить фермент из слизистой оболочки, желудки помещают в специальный раствор. 1 Затем фермент очищают и консервируют в несколько этапов. 1

Существуют и другие виды сычужного фермента: растительные (из цветков растений, например, Cynara cardunculus) и микробные (из культур микроорганизмов, плесеней). 1