How to tell the difference between kneading and mixing dough?

Возможно, имелись в виду процессы замешивания теста, которые включают в себя смешивание (mixing) и вымешивание (kneading). super-muka.ru

Смешивание — это равномерное распределение ингредиентов по всему объёму теста. super-muka.ru

Вымешивание — формирование структуры теста, клейковинного каркаса. super-muka.ru

Таким образом, разница между процессами заключается в их целях: смешивание направлено на равномерное распределение, а вымешивание — на создание структуры теста.

Например, для приготовления относительно тугого теста (например, для хлеба) требуется активное вымешивание, а для жидкого теста (для тонких блинов) — хорошее смешивание ингредиентов. forum.wordreference.com