How to prevent or minimize kneading straining?

Чтобы предотвратить или минимизировать напряжение теста при замесе, можно использовать следующие рекомендации:

• Чередовать нагрузку с отдыхом. www.hlebomoli.ru Тесто эффективно развивается, когда нагрузка чередуется с расслаблением. www.hlebomoli.ru Например, после напряжённого замеса нужно растянуть тесто, свернуть его в шарик и оставить расслабляться. www.hlebomoli.ru Затем, когда тесто как следует расслабится, снова привести его в напряжённое состояние. www.hlebomoli.ru
• Следить за температурой теста. www.hlebomoli.ru Желательно, чтобы температура теста не превышала 25°. www.hlebomoli.ru Если температура выше, можно охладить тесто в холодильнике в течение 30–60 минут, пару раз сложив его, чтобы температура распределялась равномернее. www.hlebomoli.ru
• Не перегружать тестомес. www.hlebomoli.ru Если в деже теста больше, чем нужно, тестомес будет неизбежно перегревать его, поскольку ему потребуется больше времени, чтобы обработать большее количество теста. www.hlebomoli.ru
• Не месить влажное тесто в миксерах. www.hlebomoli.ru Миксер разбалтывает влажное тесто по дну, нагревает, но при этом клейковина теста не развивается, потому что миксер физически не в состоянии привести влажное тесто в напряжение. www.hlebomoli.ru
• Вносить добавки и масло ближе к концу замеса. hlebopechka.ru Например, семечки, изюм и орехи в начале замеса затруднят развитие клейковины теста, потому что будут рвать её при замесе. hlebopechka.ru