How does the technique of sous-vide cooking differ from traditional stewing methods?

Техника приготовления sous vide отличается от традиционных методов тем, что позволяет более точно контролировать температуру и время готовки. douglasbaldwin.com www.sousvidetools.com

Некоторые другие отличия:

• Нежность блюда. www.sousvidetools.com При sous vide мясо равномерно готовится от края к краю, что делает его более нежным. www.kapresoft.com
• Меньшая усадка. www.sousvidetools.com Обычно при приготовлении мясо и рыба усаживаются примерно на 25% от своего первоначального размера, а при sous vide этот показатель может быть на 40% меньше. www.sousvidetools.com
• Сохранение влаги. www.sousvidetools.com Закрытые вакуумные пакеты создают влажную атмосферу, в которой сохраняются влага и ароматы, обычно теряемые во время готовки. www.sousvidetools.com

Однако у метода sous vide есть и недостатки: он требует больше времени на приготовление и специального оборудования, например, sous vide-машины и вакуумного упаковщика. www.kapresoft.com