Обработка пищи может по-разному влиять на её питательную ценность и полезные свойства в зависимости от способа приготовления. 15

Некоторые методы способствуют сохранению полезных веществ:

• Приготовление на пару. 15 Продукт не контактирует с другими веществами, светом и кислородом, поэтому витаминные потери минимальны. 5
• Тушение и запекание. 1 Продукты медленно прогреваются, что позволяет сохранить их полезные компоненты. 1
• Готовка под вакуумом. 1 Продукты варятся на очень низкой температуре в течение длительного времени, что помогает сохранить максимум витаминов и минеральных веществ. 1

Другие методы могут приводить к потере части питательных веществ, но в некоторых случаях такой выбор оправдан: 1

• Варка. 1 Может привести к потере некоторых растворимых в воде витаминов, таких как витамин C и некоторые из группы B, но делает пищу легче усвояемой и безопасной к употреблению. 1
• Жарка на масле. 1 Существенно увеличивает калорийность блюда, но создаёт уникальный вкус и текстуру, которая может стимулировать аппетит и улучшить настроение. 1
• Ферментация. 1 Несмотря на потерю некоторых исходных витаминов, ферментированные продукты обогащаются пробиотиками, улучшающими микрофлору кишечника и способствующими более эффективному усвоению питательных веществ. 1

Важно помнить о балансе, комбинируя разные методы приготовления для создания сбалансированного питания, обогащённого всеми необходимыми для здоровья и благополучия нутриентами. 1