Да, в овощах, приготовленных в микроволновой печи, остаётся часть полезных веществ. 13

Это связано с тем, что микроволны обеспечивают быстрый разогрев, и для такого приготовления пищи не требуется слишком много воды (разогреваются те молекулы воды, которые изначально содержатся в продукте). 1 Из-за высокой скорости многие полезные вещества не успевают разрушиться и сохраняются в своей природной форме. 1

Например, по результатам лабораторных исследований, овощи, приготовленные в микроволновой печи, сохраняют около 85% витамина С, тогда как в варёных овощах его остаётся не более 30%. 4

Однако стоит учитывать, что любой метод приготовления, включающий нагревание, приведёт к некоторой потере питательных веществ. 5