Что такое припёк в выпечке хлеба и из чего он состоит?

Припёк в выпечке хлеба — это превышение массы готового хлеба по сравнению с массой затраченной на него муки. 14

Припёк состоит из всех ингредиентов, кроме муки, которые добавляются в тесто и остаются в хлебном изделии. 15 К ним относятся, например: дрожжи, соль, сахар, жиры, улучшители, вода. 15

Пример: если при затрате 600 г муки готовая буханка весит 700 г, то припёк составил 100 г, или 16%. 1